Leguminosas

 Como demolhar, cozinhar e armazenar...

Nunca gostei muito de leguminosas, dos feijões sempre fugi a sete pés. No entanto lentilhas laranja adoro, as ervilhas amo e recentemente fiz as pazes com grão de bico e ando a tentar fazer amizade com todas as infindáveis opções de feijão a ver qual tolero mais. 

Tudo isto porque além de serem uma alternativa muito versátil, também preciso de aumentar os valores de ferro nas minhas refeições.

Aqui na foto encontramos alguns exemplos de leguminosas secas: Feijao Azuki, grao de bico, feijao vermelho, feijao mung, lentilhas castanhas e lentilhas laranja.

Compras a granel:

Consumo sempre leguminosas demolhadas e cozidas em casa, nunca compro em lata ou vidro, exceto as ervilhas que compro congeladas.

As leguminosas secas compro normalmente a granel e porquê?

- Posso comprar a granel posso comprar a quantidade que quero sem haver desperdício.
- Ao comprar a granel em pequenas quantidades também posso trazer mais variedade, e até para provar sem haver grande desperdício.
Além de ser émais sustentável, como por exemplo:
- Levar os teus próprio sacos ( uso estes da loja online "mãe natureza", mas já encontram vários tipos e modelos no mercado), são leves e reutilizáveis e basta depois lavar para ficarem como novos.
- Armazenar em casa em frascos de vidros de outras embalagens, previamente muito bem lavados e secos. Basta colocar lá as leguminosas fechar bem e colocar num local fresco e sem a luz do sol.

Sustentabilidade, reusar , combate ao desperdício alimentar e boa saúde da nossa carteira, tudo isto numa simples ida para comprar leguminosas.

Porque demolhar:

Qual a importancia de comprar legumonosas secas e demolhar em casa?

Ao demolhar conseguimos:

• - melhorar a digestao destes alimentos (aumentamos a actividade enzimática)
• - remover/reduzir o ácido fítico (aumentamos a biodisponibilidade do zinco e ferro)
• - neutralizar inibidores de enzimas.
• - Melhorar a absorçao de vitaminas, principalmento do complexo b
• - Melhorar a absorçao de proteínas
• - melhorar o sabor desses alimentos (diminuindo os taninos que sao repsonsaveis pelo sabor a detergente)
• - diminuir o precesso de cozedura.                                                                   (fonte : made by choices)

Como demolhar: 

E como faço a demolha e a cozedura das leguminosas?

Como disse anteriormente compro sempre as leguminosas secas, , comigo funciona melhor ao nível de digestão.(Excepto as ervilhas que compro congeladas)
Ao demolhar aplico sempre uma das estratégicas (alga kombu)para reduzir os fitatos , que dificultam a absorção do ferro por exemplo , que é a minha luta no momento, utilizo também a alga Kombu para cozer depois as leguminosas.

Colocar as leguminosas num recipiente com o dobro da água, com: alga kombu, gengibre ou limão, para ajudar a eliminar os fitatos (eles amigos é que dão a sensação de barriga inchada e gases). No caso das leguminosas que ficam de um dia para o outro convém trocar a água pelo menos uma vez.

Depois de tempo de demolhar descartar a agua usado, esta agua está cheia de toxinas e não a queremos para cozinhar as leguminosas

Para cozer: colocar agua limpa, as leguminosas e novamente a alga kombu, gengibre ou limão e levar a cozer o tempo necessário , em baixo tem uma tabela com ajuda dos tempos. 

Depois de cozidas e arrefecidas coloco no congelador em pequenas porções, assim sempre que necessário já estão prontas a adicionar a qualquer prato quente ou frio. 

Cozo sempre em boa quantidade, assim pouco tempo e energia.

Ideias de pratos com leguminosas:

Para quem como eu anda nestas andanças de comer mais leguminosas sugiro incluir em pratos como:
- Bolonhesa (lentilhas);
- Croquetes e bolinhos salgados,; 
- Grão no forno ou acrescentar ao assados
- Adicionar a Massas quer seja inteiras ou incorporadas em molhos;
- Hamburgers e almôndegas;

- Patés (hummus, paté de feijão…)

Existem inumeras maneiras de inserirmos leguminosas na nossa alimentaçao, so temos que encontrar as que mais gostamos e toleramos e depois cozinhar de maneira que nos de prazer comer.

Porque a comida tem que ser saborosa e nutritiva para que nunca seja vista como uma obrigada ou um momento mau, mas sim saudavel!

Podem encontrar várias receitas com leguminosas na minha página do instagram:

https://www.instagram.com/cate_sweet_lab/ 

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