Bolachas recheadas c/ Marmelada

Estas bolachas foram inspiradas nos doces das festas populares das aldeias! Aquelas barraquinhas que vendem bolinhos recheados com marmelada...

Dependo do tempo que colocarem no forno, podem ficar com bolachas moles, tipo bolo, ou se deixarem mais tempo podem ficar com bolachas crocantes!

Esta receita tem como recheio a marmelada caseira feita pela minha avó que eleva logo esta receita.

Ingredientes:

- 1+1/2 Cup de farinha de trigo sem fermento
- 5 C.sp de manteiga vegan amolecida
- 1/2 Cup de açúcar amarelo
- 1 C. cf de extrato de baunilha
- 1 C.sp de bebida de soja
- 1 C.sp de linhaça moída
Para recheio: Marmelada ou outro doce da vossa preferência
Para decorar: chocolate negro derretido e amendôa crocante

Método:

Numa taça misturar os ingredientes secos e de seguida os líquidos.
Envolver bem e trabalhar a massa com as mãos até que fique numa consistência em que consigam trabalhar com o rolo da massa sem colar.
Estender a massa com a ajuda do rolo e com um cortador de bolachas ou algo similiar cortar em círculos.
Dispor num tabuleiro com silicone ou com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 15 min.
Bolachas mais moles menos tempo, bolachas mais crocantes mais tempo, depende do gosto de cada um!
Deixar arrefecer, rechear com a marmelada, mergulhar no chocolate derretido e polvilhar com a amêndoa crocante!

Perfeitas para lanchar acompanhadas por um chá/café e por alguém especial para vocês!!

Podem encontrar esta e outras receitas na página de Instagram:

https://www.instagram.com/cate_sweet_lab/